Trevor Suslow y Marita Cantwell University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Farbod Youssefi Indices de Madurez La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura, y se selecciona en base a tamaño y densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas tienen un tono cafesoso, y son duros y fibrosos; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Indices de Calidad Yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo suave y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm bajo la base.
Temperatura Optima y Humedad Relativa 0°C (32°F) con >95% HR El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado, y el empaque en hielo con métodos comunes para el enfriamiento de alcachofas en postcosecha. El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se deteriora rápidamente.
Tasa de Respiración
Tasa de Producción de Etileno Muy baja ; < 0.1 µL / kg·h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno Las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno aplicado, por lo que no se considera como un factor en el manejo de postcosecha y en la distribución del producto.
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) Las atmósferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5°C (41°F), se atrasa la decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En atmósferas con menos de 2% O2, se puede dar el ennegrecimiento interno de las alcachofas.
Fisiopatías Daño por congelamiento. El daño por congelamiento comienza a -1.2°C (29.9°F). El ampollamiento de la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento conlleva a brácteas acuosas, y un corazón de coloración café a negra que se pone gelatinoso.
Daño Físico Los daños por magullamiento y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.
Enfermedades El Moho Gris. (Botrytis cinerea) y la Pudrición Blanda Bacterial (Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como el Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona del tallo cortado o en las brácteas, . 
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