Caqui (Pérsimo) Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

La madurez mínima se basa en cambios de color de piel de verde a naranjo o naranja-rojizo (Hachiya) o a verde amarillento o amarillo (Fuyu, California Fuyu, Jiro).

• Un color amarillo a naranjo
• Tamaño mediano a grande
• Firmes (fuerza de penetración, usando una punta de 8 mm, por sobre 5 libras de fuerza en 'Fuyu' y cultivares parecidos)
• Ausencia de grietas de crecimiento, daños mecánicos y pudriciones
• Un 21-23% de sólidos solubles en 'Hachiya' y un 18-20% en 'Fuyu' y cultivares no-astringentes
• Que no sea astringente (contenido de taninos)
• Valor nutritivo. fuente adecuada de carotenoides, vitamina A, vitamina C, y fibra dietética

0 ± 1°C (32 ± 2°F)

Punto de congelación = - 2°C (28°F); puede variar depndiendo del contenido de sólidos solubles.

Daño por frío. El 'Fuyu' y otros cultivares no-astringentes parecidos son sensibles al enfriamiento a temperaturas entre 5°C y 15°C (41°F y 59°F) y exhibirán pardeamiento y ablandamiento del tejido. La exposición al etileno agrava el daño por frío que se produce a estas temperaturas.

90-95%

2-4 mL CO₂/kg·h a 0°C (32°F)
10-12 mL CO₂/kg·h a 20°C (68°F)

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO₂ / kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

>0.1 µL/kg·:h a 0°C (32°F) 0.1-0.5 µL/kg&183;h a 20°C (68°F) 

El caqui es muy sensible al efecto del etileno. Una exposición a 1 ppm y 10 ppm de etileno, a 20°C (68°F), acelera el ablandamiento a un nivel de menos de 4 libras de presión (límite de comercialización) después de 6 y 2 días, respectivamente. Por tanto, se recomienda la remoción y/o exclusión de etileno de sitios de transporte y almacenamiento.

Se puede usar el etileno (10 ppm) a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia, pero el ablandamiento excesivo que conlleva dificulta significativamente la comercialización del caqui. Es más efectivo aplicar aire enriquecido con un 80% CO₂ por 24 horas a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia sin afectar la firmeza del fruto.

• Niveles bajos de oxígeno (3-5%) atrasa la maduración.
• Niveles de dióxido de carbono de 5-8% ayuda a mantener la firmeza y puede reducir los síntomas de daño por frío en el 'Fuyu' y en cultivares parecidos.
• La vida postcosecha, bajo una temperatura y humedad relativa óptima, y en un ambiente libre de etileno puede ser de 3 meses, contra 5 meses en condiciones óptimas, libres de etileno, de AC (3-5% O₂ + 5-8% CO₂).

• Una exposición a niveles de oxígeno bajo el 3% durante el almacenamiento por más de un mes puede impedir la maduración del caqui y producir sabores desagradables.
• Una exposición a niveles de dióxido de carbono por sobre el 10% durante el almacenamiento por más de un mes puede provocar una coloración parda en el tejido y el desarrollo de sabores desagradables.

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