Adel A. Kader
Traducido por Farbod Youssefi Indices de Cosecha Se ocupa el grado de coloración amarilla o púrpura en la superfice del fruto como índice de cosecha para maracuyás en el mercado fresco. En algunos casos, se espera que se caiga la fruta, la que se recoge desde el suelo para procesamiento en concentrados para jugos, mermeladas y otros productos. Indices de Calidad El fruto es una baya de 3.5 a 7 cm de ancho y de 4 a 12 cm de largo, y tiene una cáscara relativamente dura (3-10 mm de grueso), dependiendo del cultivar. Se come el pericarpio suculento y ácido junto a los arilos que rodean las semillas. El color de la fruta puede ser morado o amarillo. En la pulpa, el contenido de sólidos solubles varía entre 14 y 18%, y la acidez entre 3 y 5%. La pérdida de agua durante la maduración puede ser tan significante como para llevar a la deshidratación de los frutos, aunque esto no afecta la porción comestible. Temperatura Optima 7-10°C (45-50°F) para fruta parcialmente madura (vida potencial de almacenamiento = 3-5 semanas) 5-7°C (41-45°F) para fruta madura (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) Humedad Relativa Optima 90-95% Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de Producción de Etileno El maracuyá es la fruta de mayor producción de etileno con un intervalo de producción de 160-370 µL/kg·h a 20°C (68°F) en el climacterio. Respuestas al Etileno La exposición de maracuyá verde-madura a 100 ppm de etileno por 1-2 días acelera su maduración. Una vez que comienza la maduración, se hace innecesaria la aplicación exógena de etileno ya que la fruta produce concentraciones altas de etileno. Respuestas a Atmósferas Controladas (AC) No hay información publicada disponible. El maracuyá puede beneficiarse del envasado en láminas plásticas perforadas (ningún efecto o efecto minúsculo en la modificación de atmósferas) debido a la menor pérdida de agua durante el manejo. Fisiopatías y Daños Físicos Daño por congelamiento. Se producen síntomas en frutas almacenadas a 5°C (41°F) o menos, las que incluyen la descoloración superficial e interna, el picado, la presencia de zonas acuosas, una maduración desuniforme o fallada, el desarrollo de sabores desagradables, y un mayor número de pudriciones. Enfermedades Mancha parda. Es causada por la Alternaria passiflorae y aparece como manchas redondas, hundidas, café claras en frutas en maduración. Esta enfermedad ocurre con mayor frecuencia durante períodos tibios y húmedos. Pudrición de fruto por Phytophthora. Es causada por la Phytophthora nicotianae var. parasitica y aparece como manchas acuosas verde-oscuras que se van secando. Mancha por Septoria. Es causada por la Septoria passiflorae que infecta la fruta en la planta y que conlleva a una maduración desuniforme. Procedimientos de control. Una limpieza efectiva del viñedo, la poda y el raleo de hojas para permitir un mayor acceso del follaje a la luz y al aire, la aplicación de fungicidas de precosecha, y un manejo adecuado de temperaturas y de humedad relativa durante el manejo de postcosecha. 
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