Marita Cantwell
Traducido por Farbod Youssefi Indices de Cosecha Pimientos Verdes: tamaño, firmeza y color de fruta
Indices de Calidad
Temperatura Optima Se deben enfriar los pimientos lo más rápido posible para reducir pérdidas de agua. Al almacenar pimientos a temperaturas mayores a 7.5°C (45°F), pierden más agua y se arrugan. Para una vida útil más larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los frutos a 7.5°C (45°F). También se pueden almacenar por dos semanas a 5°C (41°F), lo que reduce pérdidas de agua pero conlleva a la manifestación de daño por frío tras ese período. Entre los síntomas de daño por frío están el picado, la pudrición, la coloración anormal de la cavidad interna y el ablandamiento sin la pérdida de agua. Pimientos maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al enfriamiento que los pimientos verdes.
Humedad Relativa Optima >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente a pérdidas de agua
Tasa de Respiración 18-20 mL CO2/kg·h a 20°C
(68°F);
Tasa de Producción de Etileno Los pimientos se comportan como frutos no-climactéricos y producen niveles muy bajos de etileno: 0.1-0.2 µL/kg·h a 10°-20°C (50°-68°F).
Efectos del Etileno El etileno tiene un efecto muy bajo sobre el pimiento. Para acelerar la maduración o el cambio de color, lo más efectivo es mantener pimientos con una coloración parcial a temperaturas tibias de 20-25°C (68-77°F) con una humedad alta (>95%).
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) Por lo general, no hay efecto de la AC sobre el pimiento. Atmósferas que sólo tengan una concentración baja de O2 (2-5% O2) tienen poco efecto sobre la calidad del fruto, y atmósferas con una alta concentración de CO2 (>5%) pueden dañar los pimientos (el picado, la coloración anormal, el ablandamiento), especialmente si se almacenan a menos de 10°C (50°F). Atmósferas con un 3% O2+ 5% CO2 fueron más benéficos para los pimientos rojos que para los verdes, cuando se almacenaron a 5°C (41°F) a 10°C (50°F) por 3-4 semanas.
Fisiopatías Pudrición apical: este defecto aparece ya sea como una leve coloración atípica
o como una herida más grave, oscura y hundida, en la punta del fruto. Se debe a insuficiencias transitorias de agua
y calcio, y puede suceder bajo temperaturas más altas cuando los pimientos están creciendo con rapidez.
Enfermedades En pimientos producidos en California, los organismos de pudrición más comúnes son el Botrytis, la Alternaria, y las pudriciones blandas producidas por bacterias u hongos. Botrytis o Moho Gris. este es un organismo de pudrición común en
el pimiento. Se puede reducir su ocurrencia mediante la limpieza en el campo y evitando
las heridas en el fruto. El Botrytis crece adecuadamente a temperaturas de almacenamiento
recomendadas. Niveles altos de COVolver al Indice de Productos
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